Зирвак самостоятельный для Маруси
Обещала Марусе рассказать про зирвак. Обещание свое выполняю)
Зирвак — это основа плова, настоящего узбекского. Но сам зирвак на столько хорош, что можно его кушать и как подливку и даже как самостоятельное блюдо (если конечно не боитесь такого богатого вкуса).
Что бы вам было понятнее: плов состоит из риса и зирвака… все, больше там ничего нет.
Вкус зирвака зависит от правильно подбранных специй и мяса, которое вы выбираете. Баранина, свинина, говядина, курочка — все подойдет, главное что бы это было хорошее, качественное и минимально жирное мясо. Я выбираю куринное филе или баранину.
Посуда! Вот, что имеет по настоящему наиважнейшее значение. Идеальные вариант это чугунный казан, желательно не новый, у меня казан из Ташкента, далеко не новый, но такой родной, такой вкусный сам по себе… был, не знаю где, может на даче, может кто-то позавидовал и спер(((
Из продуктов нам понадобиться:
масло растительное,
мясо порезанное так как вам больше нравится,
много-много лука
и чуть меньше морковки
и специи без который все это вообще не имеет значение (кориандр зернами, зира, перец красный, барбарис, еще есть вяленый помидор и перец, но в пакетиках в магазине у нас лично это такая роскошь не продается).
Лук режем полукольцами ( не бойтесь, потом никто даже и не догадается, что вы положили лук), морковь режем тонкой и длинной (4-5см) соломкой.
В нашем казане или кастрюле с толстым дном накаливаем растительное масло, которого вы налили — не пожалели, и кидаем туда кусочки мяса, обжариваем до тех пор, пока масло опять не станет маслом и испариться из него весь мясной сок. Добавляем морковь и так же обжариваем, следующий у нас лук. Закрываем все кришечкой и тушим до полного испарения влаги. Заглянули, понюхали как вкусно и начинаем добавлять специи по вкусу и в пределах разумного, можно тут же посолить. И доливаем воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и закрываем крышкой… жарим, парим часа 2 не меньше… иногда заглядываем и подливаем воды, которая должна слегка покрывать овощи с мясом постоянно.
Кстати не бойтесь добавлять растительного масла, барбарис мы кладем прежде всего для того, что бы он сгладил его вкус и забрал все вредные излишки.
В итоге мы получаем этакий вкусный и безумно ароматный соус, где лука уже и не видно, он изварился, мокровка нежная, а мясо тает во рту. Теперь можно приготовить плов, засыпав в зирвак несколько раз промытый рис и добавив воды, что бы она покрывала его на полтора сантиметра. Неочищенная головка чеснока тоже будет кстати. А можно приготовить в зирваке картофель и получить своеброзную шурпу.
В общем фантазия вам подскажет
Приятного аппетита!
Обсудить у себя
4
Зирвак — это основа плова, настоящего узбекского. Но сам зирвак на столько хорош, что можно его кушать и как подливку и даже как самостоятельное блюдо (если конечно не боитесь такого богатого вкуса).
Что бы вам было понятнее: плов состоит из риса и зирвака… все, больше там ничего нет.
Вкус зирвака зависит от правильно подбранных специй и мяса, которое вы выбираете. Баранина, свинина, говядина, курочка — все подойдет, главное что бы это было хорошее, качественное и минимально жирное мясо. Я выбираю куринное филе или баранину.
Посуда! Вот, что имеет по настоящему наиважнейшее значение. Идеальные вариант это чугунный казан, желательно не новый, у меня казан из Ташкента, далеко не новый, но такой родной, такой вкусный сам по себе… был, не знаю где, может на даче, может кто-то позавидовал и спер(((
Из продуктов нам понадобиться:
масло растительное,
мясо порезанное так как вам больше нравится,
много-много лука
и чуть меньше морковки
и специи без который все это вообще не имеет значение (кориандр зернами, зира, перец красный, барбарис, еще есть вяленый помидор и перец, но в пакетиках в магазине у нас лично это такая роскошь не продается).
Лук режем полукольцами ( не бойтесь, потом никто даже и не догадается, что вы положили лук), морковь режем тонкой и длинной (4-5см) соломкой.
В нашем казане или кастрюле с толстым дном накаливаем растительное масло, которого вы налили — не пожалели, и кидаем туда кусочки мяса, обжариваем до тех пор, пока масло опять не станет маслом и испариться из него весь мясной сок. Добавляем морковь и так же обжариваем, следующий у нас лук. Закрываем все кришечкой и тушим до полного испарения влаги. Заглянули, понюхали как вкусно и начинаем добавлять специи по вкусу и в пределах разумного, можно тут же посолить. И доливаем воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и закрываем крышкой… жарим, парим часа 2 не меньше… иногда заглядываем и подливаем воды, которая должна слегка покрывать овощи с мясом постоянно.
Кстати не бойтесь добавлять растительного масла, барбарис мы кладем прежде всего для того, что бы он сгладил его вкус и забрал все вредные излишки.
В итоге мы получаем этакий вкусный и безумно ароматный соус, где лука уже и не видно, он изварился, мокровка нежная, а мясо тает во рту. Теперь можно приготовить плов, засыпав в зирвак несколько раз промытый рис и добавив воды, что бы она покрывала его на полтора сантиметра. Неочищенная головка чеснока тоже будет кстати. А можно приготовить в зирваке картофель и получить своеброзную шурпу.
В общем фантазия вам подскажет
Приятного аппетита!
у меня 2 часа ночи доходит, а теперь есь хочется ужжжас
надо будет заглянуть сюда в дневное время еще
пошла я от вас, вкусно у вас слишком )